啤酒麦芽(国产啤酒麦芽浓度排行)
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2023-11-26
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1. 啤酒麦芽,国产啤酒麦芽浓度排行?
排行第一的是燕京啤酒,其麦芽浓度为12.6度。这是因为燕京啤酒拥有丰富的资源和技术支持,同时对原材料的选择和加工有着严格的要求,从而造就了高品质的啤酒产品。除了燕京啤酒,也有其他国产啤酒品牌在麦芽浓度上表现不俗,例如青岛啤酒、雪花啤酒等。值得一提的是,不同品牌和种类的啤酒其麦芽浓度也会有所差别,消费者在购买时需根据自己的口味和需求选择适合自己的啤酒类型。
2. 啤酒的麦芽度和酒精度有什么区别?
1.定义不同: 麦芽度也就是麦芽汁浓度,制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8°。 酒精度按质量体积百分比(m/v%)计算的,像商标上标出的12度是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4°左右。
2.
类别不同: 啤酒的度数是以麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比来表示的原麦汁浓度,用°P标示。如每千克麦芽汁含有110克糖类,该啤酒就是11.0°P。
3. 多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?
麦芽,是酿造啤酒的主要原料。它和多少钱一瓶啤酒,没有多大关系,便宜的啤酒里边儿,也需要添加 麦芽儿去酿造,只是含量多少的区别而已。
啤酒酿造工艺所使用的主要原料有大麦,啤酒花,水和酵母。
这是德国人在1516年专门颁布了一部法律,来指导如何酿造啤酒,叫《纯净啤酒法》。现在看来,这部法律保证了德国啤酒的质量。时至今日,许多德国啤酒的文案都依然会写着严格遵循《纯净啤酒法》酿造。德国啤酒普遍采用大麦芽酿造,口感,味道,香气都要优于很多国产啤酒。
这里特别要强调一点,大麦和大麦芽不是一样的东西。大麦就是大麦,大麦芽是大麦芽。
什么麦芽呢?将大麦或者是小麦变为麦芽的过程叫做发芽,过去,大麦发芽环节在酿酒厂里进行,是酿酒过程的第一个步骤。如今,大麦发芽这一环节已经变得更为专业化,已经从酿酒厂里独立出来。由特定的技术人员进行操作。准备一系列不同颜色,味道,香味儿的麦芽供酿酒师挑选,最后酿酒者基于自己所选择的麦芽生产出啤酒。
麦芽是唯一能够决定啤酒最终颜色的原材料,它还在很大程度上决定了啤酒的气味和味道。
其实,人类接触最早的酒类就是由麦制作的,有大麦有小麦,而大麦所占的比例更大一些。
大麦之所以成为酿造啤酒的主要原料是因为:1,大麦便于发芽,并产生大量的水解酶化物。
2,大麦种植范围广泛,可以说遍及全球,产量高。
3,大麦的化学成分更适合酿造啤酒。
4,非常重要的一点,是大麦并非人类的食用主粮。
为什么非要把大麦变成大麦芽?大麦收割完之后需要经过发芽,制成大麦芽才能用于啤酒酿制。很多人见过豆芽的生产过程,大麦制成大麦芽是一样的道理。简单说就是泡水里,给点儿温度,它就发芽,这个过程说起来简单,但其实是比较复杂的生化过程。在这里不细说了。但是特别需要说的一点,就是大麦制成大麦芽这一过程,会使原料成本提高50%甚至更多。
那么有的人会问,为什么非要用麦芽,用大麦不就得了,要说明白这个问题,就得说啤酒酿造的一个重要环节——麦芽糖化。麦芽糖化是将麦芽粉碎,然后泡到热水里,通过麦芽中存在的酶,把淀粉水解成麦芽糖,这样酵母才能吃,要不酵母是不能吃的,所以重要的一点就是——酶。
在麦芽糖化过程中,我们最依赖两种酶——α-淀粉酶和β淀粉酶,这两种酶可以将麦芽中的直链淀粉水解为麦芽糖,就是这两种酶同时工作,可让糖化变得更加彻底。
酶是麦芽糖化的重要因素,而原始的大麦中是含有很少或者基本不含α-淀粉酶的,至于β-淀粉酶在原始大麦中虽然有,但也不多。但是在发芽过程中,经过复杂的生化变化,就可以产生了α-淀粉酶与β-淀粉酶。
说完麦芽在啤酒中的作用, 再来说说如何挑选口味上佳的啤酒。如果啤酒配方中出现“4种料”,不管是进口啤酒还是国产啤酒,都不算是好啤酒。
现在市场上售卖的啤酒品牌少说都有几十种,国产的进口的,五花八门,低廉的3-5块就能买到,价格贵的好几十1瓶甚至更贵的都有。
一些人 买酒的时候只看价格,不管质量。 觉得便宜没好货,专买贵的,也有的人觉得贵和便宜都一样,导致很多人买啤酒都买错了。
便宜的啤酒也有好啤酒,贵的啤酒也有“挂羊头卖狗肉”的,面对众多啤酒品牌如何买到一瓶口感佳,味道纯的啤酒,才是广大爱酒人士需要关注的要点。
想买到一瓶口感上佳的啤酒,要从2个信息着手,首先要看啤酒制作的配方,买啤酒时,如果配方中有这“4种料”不管啥品牌,都不是好啤酒,这“4种料”是:玉米淀粉,糖浆,大米,啤酒花及制品,其次就是麦芽汁浓度。
为什么说啤酒配方中出现上述”4种料“,就不是好啤酒,首先要了解啤酒主要制作原料。
◇ 啤酒的制作原料是:啤酒花,水,酵母,麦芽。
◇ 传统酿制啤酒的基本流程是:先将大麦发芽,再利用麦芽中蕴含的糖化酶,糖化大麦中含有的淀粉,然后添加酵母发酵,同时加啤酒花调配口味。
而往配方中添加大米,玉米淀粉,啤酒专用糖浆,啤酒花制品等材料,都属于非传统工艺。主要目的是降低成本。
因为各啤酒厂商对精酿工艺的要求不同,添加大米或者小麦芽等辅料主要是替代部分大麦芽,让成本降低,但是会改变啤酒味道,口感淡。 但是如果添加玉米淀粉,糖浆,啤酒花制品后,定义却完全不一样。因为这三种材料都属于辅料成分,并不能完全替代麦芽汁。这三种辅料成分大多出现在精酿果味啤酒和低价啤酒中,会把啤酒的成本降得更低。而且口感差易上头,有的还发酸发涩。尤其是啤酒花制品,就更是扯淡,是通过化学方法二次 提取了啤酒花残留风味物,和啤酒花浸膏是两码事儿。所以说,买啤酒时,如果配方上有这“4种料”,不管是啥啤酒,都不是好啤酒。
用传统四料所酿造的啤酒,不管味道和口感都能用醇厚浓郁来形容, 而添加了大米,玉米淀粉和啤酒花及制品的啤酒味道就很淡,尤其是添加了淀粉和大米混杂的啤酒,口味更是属于奇怪的“水”味。
说完选购啤酒配方中没有玉米淀粉,糖浆,啤酒花及制品,大米后。就来说说“啤酒麦汁浓度”。麦汁浓度的意思就是:“麦芽汁浸出物浓度及含糖量比”,以°P 标示。
酿造啤酒主要的成分就是麦芽,麦芽添加分量决定一瓶啤酒口感是否醇厚,味道是否醇香的关键,浓度越高口感就越好,麦芽味醇厚浓郁,泡沫细腻持久,根据麦汁浓度含量就能规划出啤酒的对应品质:
麦汁浓度6-8°P:只能算消暑清凉饮料,根本尝不出麦芽的清香味儿。
麦汁浓度8-12°P:属于中端工业啤酒主流浓度,不管是进口还是国产,都能从中品尝到较好口感和麦芽清香。
麦汁浓度14—20°P: 在这个范畴的啤酒属于精酿啤酒和高端工业啤酒,价格更贵,但是能给我们带来充满惊喜的口感和味道。
结语麦芽是酿造啤酒的主要原料,无论是 高端啤酒还是普通廉价的“水啤”,都会 含有麦芽只是含量多少的区别而已。选购啤酒的时候一定要认准配方中,没有玉米淀粉,糖浆,啤酒花及制品,大米这“4种料”,麦汁浓度不低于10°P,酒精浓度不低于4%,不管是啤酒口感,还是麦芽气味,都能得到保障。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
4. 焦香麦芽酿的啤酒是好啤酒吗?
焦香麦芽酿的啤酒应该算是好啤酒
啤酒需要麦芽、啤酒花、酵母、水等四种基本原料。麦芽主要用于啤酒酿造中的调色、提味及增加特殊麦芽甜度,麦芽分类较广,其中焦香麦芽是啤酒酿造时使用范围较广、使用频率较高的一种麦芽。在酿酒中使用焦香麦芽是比较难的工艺水平。为什么这么说呢?!
一般而言,焦香麦芽并没有分解淀粉并糖化的能力,因此焦香麦芽不能作为基础麦芽使用,只能作为辅助麦芽;焦香麦芽能在啤酒酿造中能加入甜味并使酒体更加厚实,同时还能提高酒头的持续度。
酿制啤酒过程中,一定要避免过量使用焦香水晶麦芽;不要同时使用好几种焦香麦芽,选最需要的那一种来使用就可以。在整个麦芽配比中,焦香麦芽的使用率尽量不超过10%,5%的配比基本就比较合理。
最常使用的 Crystal /Medium Caramel焦香麦芽,色度40-60,常见于博克、红艾、棕艾,明显地使酒体变厚、泡沫更加持续,带来较为显著的甜味和焦糖味;
在小麦啤、淡艾、金艾、红艾、棕艾,德式老啤酒、博克啤酒等,会用到色度10-30的Light Caramel Malts ,可以给啤酒加入淡淡的麦秆色;
在皮尔森、博克、低度拉格酒中较多使用最淡色的焦香水晶麦芽,色度1.5-3,Dextrine Malts ,Carapils, Carafoam, 用来提高酒头的持续度;
琥珀艾尔、深色拉格、深色艾尔、世涛、波特、博克等使用的色度100-220的焦香麦芽,能显著提升色度和焦糖风味,苦味、酸涩味也比较明显,一定要谨慎使用。
所以说,这种酿酒的工艺要求还是比较高的,它的成本高,价格就贵,就是所谓的好啤酒!
5. 麦芽啤酒制造过程?
麦芽制造主要有三大步骤:浸麦、发芽、干燥,流程如下:
1 浸麦
使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程,称为大麦的浸渍,简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。
浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分,给以充足的氧气,使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒,除去浮麦,除去麦皮中对啤酒有害的物质。
浸麦水最好使用中等硬度的饮用水,不得存在有害健康的有机物,应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时,对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多,会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水,会提高皮壳的办渗透性,增加水的铁含量,限制沉降作用,甚至影响色泽。
2 发芽
浸渍大麦在理想控制的条件下发芽,生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程,称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此,发芽是一种生理生化过程。
大麦发芽的目的:激活原有的酶;生成新的酶;物质转变。
3 干燥
未干燥的麦芽称为绿麦芽,绿麦芽含水分高,不能贮存,也不能进入糖化工序,必须经过干燥。通过干燥,可以使麦芽水分下降至5%以下,利于贮藏;终止化学—生物学变化,固定物质组成;去除绿麦芽的生青味,产生麦芽特有的色、香、味;容易除去麦根。
4 除根
根芽对啤酒酿造没有意义,并影响啤酒质量。根芽吸湿性强,能够很快吸收环境的水分,使干燥麦芽含水量重新提高;根芽含有不良的苦味,影响啤酒的口味;根芽能使啤酒的色度增加。所以麦芽干燥后应将根芽除掉。
6. 漓泉啤酒麦芽是哪里的?
是广西桂林啤酒厂生产的啤酒种类,隶属桂林漓泉股份有限公司。这是一个2002年揭牌成立的企业,也是北京燕京啤酒集团公司外阜企业之一。
7. 冰川啤酒麦芽浓度?
冰川啤酒10度。,吉林新元集团出资351.56万美元,占总股本的40%,是哈尔滨啤酒集团下属的控制股子公司。目前,公司年生产能力为7.5万千升,年可创利税5900万元,现有员工540名,其中,各类技术人员107名。公司拥有精良的生产设备和先进的工业技术,主要生产哈啤牌、冰川牌系列啤酒,因品质优良,口味纯正、清爽,深得消费者的青睐。
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1. 啤酒麦芽,国产啤酒麦芽浓度排行?
排行第一的是燕京啤酒,其麦芽浓度为12.6度。这是因为燕京啤酒拥有丰富的资源和技术支持,同时对原材料的选择和加工有着严格的要求,从而造就了高品质的啤酒产品。除了燕京啤酒,也有其他国产啤酒品牌在麦芽浓度上表现不俗,例如青岛啤酒、雪花啤酒等。值得一提的是,不同品牌和种类的啤酒其麦芽浓度也会有所差别,消费者在购买时需根据自己的口味和需求选择适合自己的啤酒类型。
2. 啤酒的麦芽度和酒精度有什么区别?
1.定义不同: 麦芽度也就是麦芽汁浓度,制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8°。 酒精度按质量体积百分比(m/v%)计算的,像商标上标出的12度是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4°左右。
2.
类别不同: 啤酒的度数是以麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比来表示的原麦汁浓度,用°P标示。如每千克麦芽汁含有110克糖类,该啤酒就是11.0°P。
3. 多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?
麦芽,是酿造啤酒的主要原料。它和多少钱一瓶啤酒,没有多大关系,便宜的啤酒里边儿,也需要添加 麦芽儿去酿造,只是含量多少的区别而已。
啤酒酿造工艺所使用的主要原料有大麦,啤酒花,水和酵母。
这是德国人在1516年专门颁布了一部法律,来指导如何酿造啤酒,叫《纯净啤酒法》。现在看来,这部法律保证了德国啤酒的质量。时至今日,许多德国啤酒的文案都依然会写着严格遵循《纯净啤酒法》酿造。德国啤酒普遍采用大麦芽酿造,口感,味道,香气都要优于很多国产啤酒。
这里特别要强调一点,大麦和大麦芽不是一样的东西。大麦就是大麦,大麦芽是大麦芽。
什么麦芽呢?将大麦或者是小麦变为麦芽的过程叫做发芽,过去,大麦发芽环节在酿酒厂里进行,是酿酒过程的第一个步骤。如今,大麦发芽这一环节已经变得更为专业化,已经从酿酒厂里独立出来。由特定的技术人员进行操作。准备一系列不同颜色,味道,香味儿的麦芽供酿酒师挑选,最后酿酒者基于自己所选择的麦芽生产出啤酒。
麦芽是唯一能够决定啤酒最终颜色的原材料,它还在很大程度上决定了啤酒的气味和味道。
其实,人类接触最早的酒类就是由麦制作的,有大麦有小麦,而大麦所占的比例更大一些。
大麦之所以成为酿造啤酒的主要原料是因为:1,大麦便于发芽,并产生大量的水解酶化物。
2,大麦种植范围广泛,可以说遍及全球,产量高。
3,大麦的化学成分更适合酿造啤酒。
4,非常重要的一点,是大麦并非人类的食用主粮。
为什么非要把大麦变成大麦芽?大麦收割完之后需要经过发芽,制成大麦芽才能用于啤酒酿制。很多人见过豆芽的生产过程,大麦制成大麦芽是一样的道理。简单说就是泡水里,给点儿温度,它就发芽,这个过程说起来简单,但其实是比较复杂的生化过程。在这里不细说了。但是特别需要说的一点,就是大麦制成大麦芽这一过程,会使原料成本提高50%甚至更多。
那么有的人会问,为什么非要用麦芽,用大麦不就得了,要说明白这个问题,就得说啤酒酿造的一个重要环节——麦芽糖化。麦芽糖化是将麦芽粉碎,然后泡到热水里,通过麦芽中存在的酶,把淀粉水解成麦芽糖,这样酵母才能吃,要不酵母是不能吃的,所以重要的一点就是——酶。
在麦芽糖化过程中,我们最依赖两种酶——α-淀粉酶和β淀粉酶,这两种酶可以将麦芽中的直链淀粉水解为麦芽糖,就是这两种酶同时工作,可让糖化变得更加彻底。
酶是麦芽糖化的重要因素,而原始的大麦中是含有很少或者基本不含α-淀粉酶的,至于β-淀粉酶在原始大麦中虽然有,但也不多。但是在发芽过程中,经过复杂的生化变化,就可以产生了α-淀粉酶与β-淀粉酶。
说完麦芽在啤酒中的作用, 再来说说如何挑选口味上佳的啤酒。如果啤酒配方中出现“4种料”,不管是进口啤酒还是国产啤酒,都不算是好啤酒。
现在市场上售卖的啤酒品牌少说都有几十种,国产的进口的,五花八门,低廉的3-5块就能买到,价格贵的好几十1瓶甚至更贵的都有。
一些人 买酒的时候只看价格,不管质量。 觉得便宜没好货,专买贵的,也有的人觉得贵和便宜都一样,导致很多人买啤酒都买错了。
便宜的啤酒也有好啤酒,贵的啤酒也有“挂羊头卖狗肉”的,面对众多啤酒品牌如何买到一瓶口感佳,味道纯的啤酒,才是广大爱酒人士需要关注的要点。
想买到一瓶口感上佳的啤酒,要从2个信息着手,首先要看啤酒制作的配方,买啤酒时,如果配方中有这“4种料”不管啥品牌,都不是好啤酒,这“4种料”是:玉米淀粉,糖浆,大米,啤酒花及制品,其次就是麦芽汁浓度。
为什么说啤酒配方中出现上述”4种料“,就不是好啤酒,首先要了解啤酒主要制作原料。
◇ 啤酒的制作原料是:啤酒花,水,酵母,麦芽。
◇ 传统酿制啤酒的基本流程是:先将大麦发芽,再利用麦芽中蕴含的糖化酶,糖化大麦中含有的淀粉,然后添加酵母发酵,同时加啤酒花调配口味。
而往配方中添加大米,玉米淀粉,啤酒专用糖浆,啤酒花制品等材料,都属于非传统工艺。主要目的是降低成本。
因为各啤酒厂商对精酿工艺的要求不同,添加大米或者小麦芽等辅料主要是替代部分大麦芽,让成本降低,但是会改变啤酒味道,口感淡。 但是如果添加玉米淀粉,糖浆,啤酒花制品后,定义却完全不一样。因为这三种材料都属于辅料成分,并不能完全替代麦芽汁。这三种辅料成分大多出现在精酿果味啤酒和低价啤酒中,会把啤酒的成本降得更低。而且口感差易上头,有的还发酸发涩。尤其是啤酒花制品,就更是扯淡,是通过化学方法二次 提取了啤酒花残留风味物,和啤酒花浸膏是两码事儿。所以说,买啤酒时,如果配方上有这“4种料”,不管是啥啤酒,都不是好啤酒。
用传统四料所酿造的啤酒,不管味道和口感都能用醇厚浓郁来形容, 而添加了大米,玉米淀粉和啤酒花及制品的啤酒味道就很淡,尤其是添加了淀粉和大米混杂的啤酒,口味更是属于奇怪的“水”味。
说完选购啤酒配方中没有玉米淀粉,糖浆,啤酒花及制品,大米后。就来说说“啤酒麦汁浓度”。麦汁浓度的意思就是:“麦芽汁浸出物浓度及含糖量比”,以°P 标示。
酿造啤酒主要的成分就是麦芽,麦芽添加分量决定一瓶啤酒口感是否醇厚,味道是否醇香的关键,浓度越高口感就越好,麦芽味醇厚浓郁,泡沫细腻持久,根据麦汁浓度含量就能规划出啤酒的对应品质:
麦汁浓度6-8°P:只能算消暑清凉饮料,根本尝不出麦芽的清香味儿。
麦汁浓度8-12°P:属于中端工业啤酒主流浓度,不管是进口还是国产,都能从中品尝到较好口感和麦芽清香。
麦汁浓度14—20°P: 在这个范畴的啤酒属于精酿啤酒和高端工业啤酒,价格更贵,但是能给我们带来充满惊喜的口感和味道。
结语麦芽是酿造啤酒的主要原料,无论是 高端啤酒还是普通廉价的“水啤”,都会 含有麦芽只是含量多少的区别而已。选购啤酒的时候一定要认准配方中,没有玉米淀粉,糖浆,啤酒花及制品,大米这“4种料”,麦汁浓度不低于10°P,酒精浓度不低于4%,不管是啤酒口感,还是麦芽气味,都能得到保障。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
4. 焦香麦芽酿的啤酒是好啤酒吗?
焦香麦芽酿的啤酒应该算是好啤酒
啤酒需要麦芽、啤酒花、酵母、水等四种基本原料。麦芽主要用于啤酒酿造中的调色、提味及增加特殊麦芽甜度,麦芽分类较广,其中焦香麦芽是啤酒酿造时使用范围较广、使用频率较高的一种麦芽。在酿酒中使用焦香麦芽是比较难的工艺水平。为什么这么说呢?!
一般而言,焦香麦芽并没有分解淀粉并糖化的能力,因此焦香麦芽不能作为基础麦芽使用,只能作为辅助麦芽;焦香麦芽能在啤酒酿造中能加入甜味并使酒体更加厚实,同时还能提高酒头的持续度。
酿制啤酒过程中,一定要避免过量使用焦香水晶麦芽;不要同时使用好几种焦香麦芽,选最需要的那一种来使用就可以。在整个麦芽配比中,焦香麦芽的使用率尽量不超过10%,5%的配比基本就比较合理。
最常使用的 Crystal /Medium Caramel焦香麦芽,色度40-60,常见于博克、红艾、棕艾,明显地使酒体变厚、泡沫更加持续,带来较为显著的甜味和焦糖味;
在小麦啤、淡艾、金艾、红艾、棕艾,德式老啤酒、博克啤酒等,会用到色度10-30的Light Caramel Malts ,可以给啤酒加入淡淡的麦秆色;
在皮尔森、博克、低度拉格酒中较多使用最淡色的焦香水晶麦芽,色度1.5-3,Dextrine Malts ,Carapils, Carafoam, 用来提高酒头的持续度;
琥珀艾尔、深色拉格、深色艾尔、世涛、波特、博克等使用的色度100-220的焦香麦芽,能显著提升色度和焦糖风味,苦味、酸涩味也比较明显,一定要谨慎使用。
所以说,这种酿酒的工艺要求还是比较高的,它的成本高,价格就贵,就是所谓的好啤酒!
5. 麦芽啤酒制造过程?
麦芽制造主要有三大步骤:浸麦、发芽、干燥,流程如下:
1 浸麦
使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程,称为大麦的浸渍,简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。
浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分,给以充足的氧气,使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒,除去浮麦,除去麦皮中对啤酒有害的物质。
浸麦水最好使用中等硬度的饮用水,不得存在有害健康的有机物,应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时,对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多,会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水,会提高皮壳的办渗透性,增加水的铁含量,限制沉降作用,甚至影响色泽。
2 发芽
浸渍大麦在理想控制的条件下发芽,生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程,称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此,发芽是一种生理生化过程。
大麦发芽的目的:激活原有的酶;生成新的酶;物质转变。
3 干燥
未干燥的麦芽称为绿麦芽,绿麦芽含水分高,不能贮存,也不能进入糖化工序,必须经过干燥。通过干燥,可以使麦芽水分下降至5%以下,利于贮藏;终止化学—生物学变化,固定物质组成;去除绿麦芽的生青味,产生麦芽特有的色、香、味;容易除去麦根。
4 除根
根芽对啤酒酿造没有意义,并影响啤酒质量。根芽吸湿性强,能够很快吸收环境的水分,使干燥麦芽含水量重新提高;根芽含有不良的苦味,影响啤酒的口味;根芽能使啤酒的色度增加。所以麦芽干燥后应将根芽除掉。
6. 漓泉啤酒麦芽是哪里的?
是广西桂林啤酒厂生产的啤酒种类,隶属桂林漓泉股份有限公司。这是一个2002年揭牌成立的企业,也是北京燕京啤酒集团公司外阜企业之一。
7. 冰川啤酒麦芽浓度?
冰川啤酒10度。,吉林新元集团出资351.56万美元,占总股本的40%,是哈尔滨啤酒集团下属的控制股子公司。目前,公司年生产能力为7.5万千升,年可创利税5900万元,现有员工540名,其中,各类技术人员107名。公司拥有精良的生产设备和先进的工业技术,主要生产哈啤牌、冰川牌系列啤酒,因品质优良,口味纯正、清爽,深得消费者的青睐。
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